무인아이스크림·무인빵집 수익 구조와 손익분기점 계산법 [시리즈 3]

무인아이스크림·무인빵집 수익 구조와 손익분기점 계산법 [시리즈 3]

 

 

 

 

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새벽빛입니다.

 

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무인아이스크림·무인빵집 창업, 숨겨진 비용과 리스크를 알아야 산다. [시리즈 2]

이어서 포스팅합니다.

 

 

 

무인아이스크림과 무인빵집 창업은 ‘누구나 쉽게 운영 가능’하다는 장점 때문에 인기가 높습니다. 하지만 실제 수익이 얼마나 나는지, 초기 투자금은 언제 회수할 수 있는지에 대한 구체적인 계산 없이 뛰어드는 경우가 많습니다.

 

이번 글에서는 실제 운영 데이터를 바탕으로 손익 구조를 계산해 보고, 손익분기점을 어떻게 잡아야 하는지 알아보겠습니다.

 

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무인아이스크림 손익분기점계산/배경출처:미리캠퍼스

 

 

 

1. 무인매장의 수익 구조

 

무인아이스크림·무인빵집의 매출은 크게 상품 판매 매출로만 구성됩니다. 부가 서비스나 인건비 절감 외의 수익원은 거의 없습니다.

 

(1) 매출

• 아이스크림 평균 판매가: 1,500~3,000원
• 빵 평균 판매가: 1,000~2,000원
• 1일 판매 수량 × 평균 단가 × 30일 = 월 매출

 

(2) 원가율

• 아이스크림: 약 35% (예: 2,000원 판매 → 원가 700원)
• 빵: 약 45% (예: 1,000원 판매 → 원가 450원)
• 평균 원가율은 40% 전후

 

(3) 고정비

• 임대료: 100만~200만 원
• 전기세: 20만~40만 원
• 카드 수수료: 매출의 2~3%
• 기타: 보험료, 청소 용품, 마케팅 비용

 

(4) 변동비

• 포장재·봉투·스푼 등
• 폐기 제품 손실비

 

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무인아이스크림 키오스크/출처:직접촬영본

 

 

 

2. 월 순이익 계산 예시

 

예시 조건

• 매장 위치: 중형 주거지역 근처

 

• 매출: 월 600만 원

 

• 상품 구성: 아이스크림 60%, 빵 40%

 

① 원가 계산

아이스크림 매출: 360만 원 × 원가율 35% = 126만 원

빵 매출: 240만 원 × 원가율 45% = 108만 원

총 원가 = 234만 원

 

 

② 고정비 계산

임대료: 120만 원

전기세: 30만 원

카드 수수료(2.5%): 15만 원

기타 비용: 10만 원

총 고정비 = 175만 원

 

③ 변동비(폐기 손실)

월평균 폐기 비용: 20만 원

 

④ 순이익

600만 원 - 234만 원(원가) - 175만 원(고정비) - 20만 원(폐기)

= 171만 원

 

즉, 월 600만 원 매출을 기록해도 순이익은 약 170만 원 수준입니다.

 

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3. 손익분기점(BEP) 계산법

 

손익분기점(Break-Even Point)은 총매출 = 총비용이 되는 지점입니다.

 

BEP 공식

 

BEP 매출 = (고정비) ÷ (1 - 원가율 - 변동비율)

 

예를 들어, 고정비 175만 원, 원가율 40%, 변동비율(폐기 등) 5%라면

 

BEP = 175만 ÷ (1 - 0.40 - 0.05)
     = 175만 ÷ 0.55
     = 약 318만 원

 

즉, 월 매출이 320만 원 이상이어야 본전이고, 그 이상부터 순이익이 발생합니다.

 

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4. 투자금 회수 기간(ROI)

 

초기 투자금이 4,000만 원이고, 월 순이익이 170만 원이라면

 

회수기간 = 초기투자금 ÷ 월 순이익
         = 4,000만 ÷ 170만
         ≈ 23.5개월 (약 2년)

 

단, 계절별 매출 변동, 예상치 못한 수리비·폐기율 상승 등을 고려하면 2년 반~3년까지 늘어날 수 있습니다.

 

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5. 수익을 높이는 전략

 

(1) 상품 차별화

• 일반 아이스크림 외에 한정판·이색 제품 입고
• 지역 베이커리와 제휴해 특색 있는 빵 판매

 

(2) 시즌별 프로모션

• 여름: 빙수·아이스바 비중 확대
• 겨울: 따뜻한 음료·호빵, 계절 빵 강화

 

(3) 매장 운영 최적화

• 폐기율 10% → 5%로 줄이면 월 10만 원 절감
• 전기 절약 타이머, 냉동고 유지관리

 

(4) 추가 매출 채널

• 무인 자판기 커피, 과자, 음료 등 보완 상품
• 지역 소규모 파티·행사 대량 납품

 

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6. 창업 전 체크포인트

 

• 월 매출 목표를 손익분기점 대비 최소 30% 이상으로 설정

 

• 계절별 매출 하락 폭이 큰지 확인 (특히 겨울철 아이스크림 매출)

 

• 경쟁 매장 대비 차별화 포인트 확보

 

• 초기 투자금 회수 계획을 3년 이내로 잡을 수 있는지 검토

 

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무인빵집/출처:직접촬영본

 

 

 

결론

 

무인아이스크림·무인빵집 창업은 ‘인건비 부담이 없다’는 장점 덕분에 진입장벽이 낮지만, 수익률이 생각보다 높지 않고 회수기간이 길 수 있다는 점을 명심해야 합니다.

 

손익분기점 계산과 월별 손익 시뮬레이션을 반드시 거친 뒤, 경쟁 환경과 차별화 전략을 세워야 안정적인 수익을 낼 수 있습니다.

 

다음 편에서는 무인창업 성공 사례와 실패 사례 비교 분석을 통해 어떤 요소가 결과를 갈랐는지 구체적으로 다뤄보겠습니다.

 

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새벽빛^^*